Piruletas de morcilla y parmesano

He pensado este aperitivo, fácil de hacer y espectacular de resultado. Simplemente poner unas lonchas de una buena morcillasobre una "cama" de queso parmesano rallado en una fuente de hornear, sobre un papel sulfurizado. La loncha de morcilla la cogemos con un palillo de madera o bambú largo.
Seguidamente, le rallamos encima más queso parmesano y gratinamos en el horno.
El resultado es muy bueno estéticamente y la morcilla combina muy bien con el parmesano.
Se puede servir en un vaso, o como he hecho yo en uno de estos instrumentos que hay para quemar incienso.
Fundamental para conseguir este resultado, dejar que el parmesano se enfríe antes de retirar la "piruleta" de la placa de horno.
En una preparación tan simple, es fundamental por supuesto la buena calidad de los productos. Yo he usado una buena morcilla de Sierra de Sevilla y un taco de parmesano Reggiano rallado en el momento.
Espero que os guste.

La Bulla, la nueva propuesta de Pura Tasca en el Arenal

Pura Tasca, se va expandiendo poco a poco desde su diminuto refugio en Triana. A mí me viene genial que hayan abierto La Bulla en mi barrio, el Arenal (Sevilla), lo tengo a mano. Ocupando lo que en su día fue el bar Infanta, renovado ahora muy cerca, La Bulla, hace honor a su nombre, es un local ruidoso, en el que las conversaciones de todas las mesas se mezclan sin remedio. Me gusta la cocina, abierta a la sala y la decoración, con sillas y mesas que parecen cogidas de cualquier parte sin que tengan nada que ver las unas con las otras. No tiene barra, lo que es todo un riesgo en Sevilla, pero visto el éxito, no le hace falta.
El primer día que fuí, me decepcionó un poco (demasiada bulla quizás) y las tapas que probé no acabaron de engancharme. Fuí con unos amigos y compartíamos tapas. La verdad es que había tapas que eran "compartibles" y otras que no, porque apenas se quedaban entonces en una degustación mínima. Ese día me gustó el arroz, no me gustaron una "terrina" de anchoas ni la ensaladilla. A la terrina de anchoa para mi gusto le sobraba todo menos la anchoa, de gran calidad, a mi entender era simplemente mezclar algo salado como la anchoa con algo dulce (que no identifiqué). No funcionaba. La ensaladilla, bastante normal. El arroz muy bueno. Usan arroz de grano redondo, no esos arroces de grano largo que no se pasan, insípidos tan habituales en los bares de Sevilla.
Ayer fuí solo y la cosa cambió bastante. Me gustó todo lo que probé. El huevo poché con
cremoso de patatas y foie, todo un acierto (foto), el huevo perfectamente cocinado y el cremoso de patatas y foie suave, contrastando muy bien con el maiz frito que le ponen por encima. Seguí con unas "flautas" de langostinos. Muy buenas, muy bien de tamaño y espectaculares de presentación (foto). Después tomé unas piruletas de chorizo. Muy buenas, con una salsa dulce de cebolletas que lo acompañaban muy bien. Y nada más con tres tapas tan abundantes, suficiente para una persona.
Pongo una foto de la socorrida pizarra con las tapas, tan en boga en Sevilla últimamente, donde sorprende agradablemente ver que ¡no tienen mini-hamburguesa!, ¡que raro eso en Sevilla en la actualidad!, donde no hay bar nuevo que abra que no tiene mini-hamburguesa (por cierto, espectaculares las de antílope del bar La Leyenda).
En resumen, me gustó esta segunda visita y me dejó con ganas de más.

Aceitunas Fritas

Me gusta mucho preparar aperitivos para fiestas en mi casa y hoy se me ha ocurrido hacer unas
aceitunas fritas. He comprado unas aceitunas gordales de buena calidad y unos pimientos asados, también de buena calidad claro. En vez de comprar aceitunas ya rellenas, prefiero hacerlo así, ya que la calidad del pimiento en esta receta es fundamental. Además así la aceituna
se puede rellenar de tantas cosas como nuestra imaginación nos dicte.
Así que he rellenado las aceitunas (por eso he elegido gordales, porque el agujero es muy grande y son fáciles de rellenar) con los pimientos.
Las he ensartado en unas palillos de bambú, ya que las voy a freir con él puesto.
He preparado una témpura (harina especial para témpura+agua) no demasiado espesa.
Mojamos las aceitunas en la témpura y freímos en aceite bien fuerte. Cuidado, se fríen muy
rápidamente.
Resulta un apertitivo, rico, curioso, vistoso y que sorprenderá a los invitados.



Aparte de tal cual, se pueden tomar con alguna salsa, a modo de dip. Una mayonesa a la mostaza le va muy bien, o también alguna salsa picante.

Falso Guacamole de Guisantes

Estando a dieta, y gustándome mucho el guacamole, pensé que podría sustituir el calórico aguacate, por guisantes, que darían la misma textura y color aproximado que el aguacate, pero con bastantes menos calorías.
Aquí está el resultado, he hecho un guacamole batiendo unos guisantes (de lata, ya cocidos) con
un buen ramo de cilantro (eso ya al gusto, pero además el cilantro contribuye a darle un color mas "verde-guacamole"), un poco de cebolla y el zumo de medio limón. Se queda una pasta muy
seca, por lo que el limón viene muy bien para batirlo mejor. Incluso un poco del líquido de los guisantes de la lata viene bien.

Lo he servido como un guacamole tradicional, con las "tortilla chips" y un poco de guindilla. El
resultado es inesperado y espectacular. Yo lo he servido a amigos sin decirle la sustitución y se
quedaron sorprendidos, porque, claro, no sabían qué estaban comiendo, y es que en realidad es
un engaño a la vista. Probadlo, merece la pena.

Brownie de Galletas Oreo

Bueno, "casi" un brownie. Esta receta copiada de una cocinera muy mediática en Inglaterra, Lorraine Pascale. Yo sigo sus videos desde hace un tiempo, pero no había hecho nada. En un
blog que me gusta mucho (Food and Cook, es en español, no os preocupeis) hicieron el otro dia una entrada sobre Lorraine y me lo recordó. Así que he decidido hacer una receta muy fácil.
Os pongo el enlace de Lorraine en youtube. Aunque está en inglés, es muy fácil de seguir.
www.youtube.com/watch?v=PPYD207Hlh0
El resultado es riquísimo.

QUICHE DE PERAS Y QUESOS ROQUEFORT Y CABRA

Las quiches, si no se tiene que preparar la masa, es una solución rápida y fácil para una comida. Ésta es un poco especial, una quiche de peras, queso roquefort y queso rulo de cabra.
La base de las quiches suele ser casi siempre igual, una masa quebrada y una mezcla de nata y huevos. Después el relleno que más nos guste. Aunque me gusta hacer masas, si no voy a hacer una masa especial para la quiche (añadiendole algún sabor o semillas, prefiero comprarla). Ésta
es comprada. El proceso sería el siguiente.
INGREDIENTES:
-1 base para quiches (hay diferentes marcas y precios, la más cara unos 2,5 euros)
-180 ml de nata
-3 huevos
-Un par de peras. Yo he usado peras "Conferencia" que tiene una muy buena consistencia a la
hora del horneado.
-Queso Rulo de Cabra
-Queso Roquefort
-Sal, pimienta, nuez moscada.
PROCESO:
-En un molde apropiado para quiches, extendemos la masa, adaptándola bien a él. Si usamos una base comprada, suele venir en un papel sulfurizado, listo para hornear, la extendemos con el papel. Si es una masa preparada por nosotros, deberemos untar el molde con mantequilla, para
poder desmoldarlo bien.
-Horneamos esa masa "a ciegas" unos 15-20 minutos a 180 grados. Hornear a ciegas significa sin
el relleno. O sea, que horneamos la masa primero. Para esto, llenamos el molde de legumbres secas para que hagan peso y la masa NO suba.
-Cortamos la pera en rodajas y la disponemos sobre la base de la masa previamente horneada.
-Cortamos los quesos y lo vamos poniendo sobre las peras a nuestro gusto.
-Aparte, hemos mezclado la nata con los huevos. La hemos salpimentado y añadido un poco de
nuez mosada. Vertemos esta mezcla sobre la base horneada con los quesos.
-Horneamos unos 20 minutos en el horno a 180º o hasta que la quiche cuaje.
TRUCO:
Si no os gusta mucho el sabor de la nata (a mí por ejemplo), podéis calentar en una sartén algún
tipo de queso que se diluya fácilmente con la nata. Así esta tomará también el sabor del queso.
No demasiado queso, se trata sólo de matar el sabor de la nata, no de que espese demasiado. Esperar a que enfríe antes de mezclarla con los huevos.
En esta quiche, el sabor suave de las peras combina perfectamente con el sabor fuerte de los quesos.

Haciendo Focaccia

Una de mis pasiones es la panadería. Hoy he hecho focaccia de aceitunas y guindillas, que es el pan que más hago ultimamente. Aquí va la receta:

-500 gras de harina de panadería.
-250 cl de agua templada
-cucharada sopera de sal
-aceitunas-guindillas (opcional)
-levadura en polvo para pan.
-aceite de oliva virgen extra (un buen chorro)

Se mezclan todos los ingredientes, primeros los secos, luego el aceite y luego el agua. Hay quien añade las aceitunas-guindillas después de la primera fermentación, antes del moldeado. Yo prefiero hacerlo desde el principio, porque quedan mejor distribuidas.
Una vez mezclados los ingredientes en el bowl, se amasan (¡a mano, por favor!) hasta obtener
una masa elástica. Se hace una bola que se introduce otra vez en el bowl con un poco de aceite.
Se tapa (una bolsa de plástico sirve) y se deja que doble su tamaño (hora-hora y media aprox.)
Una vez levada la masa, se extiende encima de la placa del horno ¡no usar rodillo!, y se deja levar una segunda vez, entre 15 y 20 minutos. Se pincha por toda la superficie con un tenedor, para que no suba demasiado. La focaccia es un pan casi plano.
Precalentamos el horno a 200 grados, que bajamos a 180 una vez que metamos la masa y horneamos...hasta que esté lista.
La focaccia es básicamente la misma receta que la masa de pizza, sólo que lleva más aceite y se suele aromatizar con hierbas (a mí me gusta ponerle tomillo). También le esparzo en la superficie sal en escamas (tipo maldon) antes de hornearla.
riquísima.

LONA GIGANTE DE SAIMAZA CON FOTOS MIAS

En pleno centro de Sevilla, en La Campana, se ha instalado esta lona gigante de Saimaza con fotos mías de personas tomando café.

Fotografías para packaging de Arroces Herba

Fotografías para la marca Riceland de Arroces Herba. Un trabajo bastante complicado,
incluso tuve que siluetear granos de arroz y ponerlos uno por uno. Los bowls también
retocados para que tengan la misma iluminación (brillos). Bastante contento de este
trabajo.

Prueba de Producto: Ravioles de Chocolate Giovanni Rana

Me han llamado la atención estos Ravioles de Chocolate de la marca Giovanni Rana. Pasta fresca.
En el envase vienen varias recetas,adimiten muchas preparaciones.Yo he hecho la mía propia, cocidos,con natillas, unas avellanas trituradas y unas pieles de lima cocidas en agua y azúcar
En el paquete, algunos están pegados entre sí y al separarlos se rompen, con lo que hay que desecharlos porque si no,el relleno (también chocolate) se saldría.
Aunque llevan azúcar, son poco dulces, por lo que admite (incluso pide) acompañamientos
dulces. El sabor bastante bueno. Curioso tomar unos ravioles dulces.

Foto para la portada de la revista de ocio de Madrid La Guinda

Una foto mía ilustra la Portada de la Guía de Madrid "La Guinda"

La editorial Parragon elije una foto mía para un libro de recetas

La editorial inglesa Parragon especializada en libros de cocina, ha elegido una foto mía para su libro "Delicias al Horno"

di-vino

una foto-onírica sobre el vino

Fotos para la revista ORO

Sopa PB, restaurante Frutos (Torremolinos)

fotos para la revista ORO

Lubina, restaurante El Faro, El Puerto de Santa María